Surdej

Surdej

Forberedelses tid:

Antal:

1

Ingredienser:

1 dl vand, lunkent
1 spsk kærnemælk
1 dl sigtemel
gær
dag 2
1 dl vand, fingervarmt
1 dl grahamsmel

Fremgangsmåde:

1.1. dag: Rør mel, væde og gær( på størrelse som en citronkerne) sammen og dæk med film. Lad det stå lunt et døgn. 2. 2. dag: Rør vandet i dejen fra 1. dag og drys det grove mel over. Rør det sammen. Lad surdejen stå lunt til næste dag. Færdig surdej lugter syrligt på grund af mælkesyrebakterierne og eddikesyrebakterierne, der har udviklet sig i løbet af de to dage. Den færdige surdej skal boble af energi. Er dejen ikke blevet syrlig nok, kan det være nødvendigt at vente endnu en dag.