Stegt gråand med porrer og kantarelragout

Stegt gråand med porrer og kantarelragout

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

2 gråænder
2 stilke rosmarin
3 skalotteløg, fintsnittede
350 g kantareller
4 dl piskefløde
4 porrer
smør
salt og peber

Fremgangsmåde:

Varm lidt smør i en gryde og brun gråænderne på alle sider. Tilsæt rosmarin og 1 kop vand. Krydr med salt og peber. Læg et låg på gryden og lad det simre 20 minutter. Vend gråænderne undervejs. Rist løg og kantarellerne på en pande i 2 - 3 minutter. Kom fløde ved ænderne og lad det simre yderligere 10 minutter. Tag ænderne op og hold dem lune. Sigt saucen og kog den igen med svampene. Partér ænderne og kog dem i saucen. Halver porrerne og damp dem i en gryde med kogende letsaltet vand indtil de er møre. Server med ænderne og den gode sauce.