Skalotteløg hakkes fint og svitses i lidt smør. Bouillon tilsættes og dernæst piskefløde og esdragon. Koges lidt ned og smag til . Kom snegle i små , smurte portionsskåle. Saucen hældes over og kommes i en varm ovn ved 180 gr. i 5 -10 min. Flytes og en "fed" hvidvin serveres til.