Sauce aïoli

Sauce aïoli

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

0,5 kartoffel
2 fed hvidløg
2 æggeblommer
25 cl olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

Denne vidunderlige, solfyldte sauce med hvidløg, olivenolie og æg har givet navn til den kendte, provencalske ret, som er sammensat af grøntsager og kogt fisk. Men dens rolle slutter ikke der. Den er en væsentlig del af mange andre retter som for eksempel la bourride, en fiskesuppe. Blander man i sidste øjeblik aïoli i en flødesauce, bliver denne smukt blank og cremet, og den får en forførerisk duft. Jeg kan naturligvis anbefale den til alle rå, pocherede eller dampkogte grøntsager, men også til snegle, til stuvet fennikel, til råstegte kartofler eller til hårdkogte æg... Hvis De synes, at Deres ånde bliver lovlig kraftig, når De har spist aïoli, så kan De tygge et par kaffebønner eller et par stilke bredbladet persille, men det enkleste vil dog være at nyde Deres aïoli sammen med Deres nærmeste!

Kog kartoflen med skræl i letsaltet vand. Hæld vandet fra og pil den. Mos den omhyggeligt med en gaffel. Læg de 2 fed hvidløg i en morter, tilsæt æggeblommerne og den mosede kartoffel. Salt og peber. Tilsæt olien lidt efter lidt i en tynd stråle og stød og bland massen godt med pistillen. Hvis De ikke serverer aïolien med det samme, må De ikke opbevare den i køleskabet, idet olien, når den størkner, vil få saucen til at skille. Hvis dette ved et uheld alligevel skulle ske, kan man redde den ved at hælde en stor skefuld varmt vand i en skål og derefter lidt efter lidt hælde aïolien i skålen, samtidig med at man pisker kraftigt med et piskeris. Saucen vil samles igen, hvis man bruger tilstrækkelig megen energi på den.