Sandwich med aubergine og feta

Sandwich med aubergine og feta

Forberedelses tid:

Antal:

2

Ingredienser:

1 aubergine
4 skiver sandwichbrød
1 tomat
2 skiver feta
0,5 rødløg
2 spsk pesto
basilikum, frisk
salat
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

En mættende sandwich med skiver af stegt aubergine. I stedet for sandwichbrød kan du bruge store, gode boller, fx ciabatta. Server gerne nogle marinerede oliven til. Aubergineskiverne kan gnides med knust hvidløg efter stegningen,- det er en smagssag. Skær auberginen i skiver og steg dem gyldne i olivenolie. Lad dem køle af på fedtsugende papir. Drys med salt, peber og evt. hvidløg. Rist brødskiverne på begge sider og smør dem med et tyndt lag pesto. Byg en sandwich med skiver af tomat, aubergine, løg og feta. Kom friske basilikumblade ved. Det gør ikke noget at din sandwich bliver tårnhøj, -den skal nemlig alligevel spises med kniv og gaffel.