Søtunge med ragout af kantareller

Søtunge med ragout af kantareller

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

750 g søtunge filet
2 skalotteløg
250 g kantareller
5 dl fiskefond, kraftig
1 bdt koriander, frisk
parmesan ost, frisk
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

Del fileterne på langs og kom fisken på køl. Varm lidt olivenolie i en sauterpande og sauter løg og kantareller 2 - 3 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt fiskefond og kog det igennem. Læg forsigtig fisken henover og kom låg på sauterpanden. Lad det simre yderligere 2 - 3 minutter. Tilsæt plukket koriander og server retten i fire lune dybe tallerkener med masser af frisk parmesanost henover.