Rosmarinstegt andebryst med portvinspocherede svedsker

Rosmarinstegt andebryst med portvinspocherede svedsker

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

3 andebryst
1 Håndfuld rosmarin, frisk, hakket
0,75 kg kartofler
1 fed knust hvidløg
1 spsk timian
35 g smør
salt og peber
1 håndfulde blå vindruer
1 håndfulde svesker, stenfri
1 spsk brun farin
3 stænger kanel
2,5 dl portvin
1 stk rødløg
2 stk gulerødder
0,75 liter andefond
portvin
maizena

Fremgangsmåde:

Andebryster: Skindsiden af andebrysterne ridses og krydres med lidt salt og peber. Kødsiden gnides med rosmarin, salt og peber. Brysterne brunes først på skindsiden på en hed, tør pande i 2-3 min. (til skindet har fået en pæn, gylden farve). Derefter vendes de og brunes på kødsiden i det afsmeltede fedt i 1-2 min. Steges færdige i ovn ved 175 grader i ca. 20 min. Hviler tildækket 5-10 min. inden de udskæres i skiver og anrettes. Tilbehør: Portvinen varmes op med brun farin og kanel under omrøring. Når det nærmer sig kogepunktet og farinen er opløst, pocheres svedskerne heri i 5-10 min., hvorefter portvinslagen sies fra og kanel fjernes. Det smeltede fedt fra brysterne hældes fra panden, dog tørres panden ikke. I den smule fedt, der er tilbage, sauteres løg og gulerødder krydret med lidt salt og peber. Når det er næsten mørt hældes vindruerne ved, det hele simrer videre et par minutter. Kort inden servering blandes svedskerne heri. Sauce: Fonden/bouillonen smages til med portvin, en god del peber og evt. lidt salt og jævnes til passende konsistens. Kan evt. piskes op med en klat smør. Kartofler: Kartoflerne skrælles og skæres i tern à 1-2 cm på hver led. Koges møre og vandet hældes fra. Kartoflerne krydres med salt, peber, lidt timian og det knuste hvidløgsfed, og smørklatter vendes i til de er smeltet.