Rosenkål med kastanjer

Rosenkål med kastanjer

Forberedelses tid:

Antal:

4 personer

Ingredienser:

600 g rosenkål
200 g kastanjer
70 g smør
sellerisalt
1 tsk melis, stødt
8 spsk hønsebouillon
groft salt
salt og peber

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til den maksimale temperatur. Skær et snit i den flade side af kastanjerne, omkring 1 cm langt og 2 mm dybt. Læg kastanjerne på en bageplade og sæt dem i ovnen. Tag pladen med kastanjerne ud efter ca. 15 min, dyp et tykt viskestykke i iskoldt vand, vrid det og bred det straks ud over kastanjerne. Kontakten mellem det kolde og det varme får kastanjernes skal til at revne, og det vil da være nemt at befri dem for både skal og den brune hinde. Læg kastanjerne i en lille gryde med 20 g smør, en knivspids sellerisalt og sukkeret. Hæld hønsebouillonen ved og lad dem koge for jævn varme og uden låg i 10 min. Hold dem varme. Pil de yderste, gule blade af rosenkålene og skær stokken af, hvis den er for synlig. Vask dem i koldt vand og lad dem dryppe af i et dørslag. Bring 3 l vand med en håndfuld groft salt i kog, og kom rosenkålene i. Kog dem i 15 min, for kraftig varme uden låg. Mærk efter, om de er møre, med en spids kniv og hæld dem i et dørslag. Smelt 50 g smør i en mellemstor gryde, hæld rosenkålene i samt det, der er tilbage af kastanjernes kogelage. Lad rosenkålene snurre for jævn varme i 10 min., så de kan optage smørret. Smag til med salt og peber. Hæld kålene i et varmt fad og fordel kastanjerne over dem.