Quinoa salat

Quinoa salat

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

2 dl quinoa
4 dl vand
1 stk squash
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
3 stk skalotteløg
1 stk citron, saft og skal
1 dl pistacienødder
mynte

Fremgangsmåde:

Quinoa: Skyl quinoaen i kold vand og kog dem i ca. 12-15 minutter. Quinoa koges i dobbelt så meget vand, som der er quinoa. Når quinoaen er kogt skal den køle af.

Skær squash i tynde skiver og brun dem let i olie, tilsæt hvidløg til sidst, så de ikke bliver for brune, krydder med salt. Lad squashen køle af.

Bland quinoa og squash og tilsæt ristet pistacienødder, skalotteløg, skal og saft fra citron, mynte og krydder med salt og peber.