Pighvar med spinatblanquet

Pighvar med spinatblanquet

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

4 stk pigvar
4 dl fiskefond, kraftig
2,5 dl piskefløde
4 æggeblommer
250 g spinat
olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Varm lidt olie på en pande og steg fisken gylden på begge sider. Krydr med salt og peber. 2. Kog fiskefonden og reducer den til halvdelen. Tilsæt fløde og lad det simre indtil det begynder, at blive tykt. Blend fløden med æggeblommerne og varm saucen igen alt imens der røres i den. 3. Saucen må endelig ikke koge, da den vil skille. Når saucen begynder, at blive tyk smages den til med salt og peber. Vend spinaten i og lad den lige blive gennemvarm. Anret spinatblanqueten henover fisken og server med nye danske kartofler kogt med dild.