Mælkebøttesalat med ansjosdressing

Mælkebøttesalat med ansjosdressing

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

300 g mælkebøtteblade
8 ansjosfilet i olie
2 æg
I spsk valnøddeolie
I spsk rapsolie
I spsk jordnøddeolie
I spsk vineddike
I tsk dijonsennep, stærk
brødskorpe
I fed hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Mælkebøttebladene renses og skylles omhyggeligt. Derefter tørres de. Æggene koges i 8 minutter i simrende vand. Imens smeltes ansjoserne i en meget lille kasserolle for svagt blus i i tsk af deres olie. Det vil vare ca. 5 minutter. 2. Æggene afkøles en smule og pilles; de skæres igennem, blommerne sættes til side og hviderne hakkes.I en skål røres sennep, æggeblommer og de smeltede ansjosersammen til en pasta. Den piskes sammen med vineddike og de tre slags olie. Smages til med peber, men ikke salt. Brødskorpen gnides med hvidløg og skæres i små stave. 3. Læg mælkebøttebladene i en stor salatskål, hæld dressingen over og vend salaten omhyggeligt. Lige inden servering fordeles brødstykkerne og de hakkede æggehvider over salaten. Inden 2. Verdenskrig skulle mælkebøtterne nødvendigvis være vilde, og de blev spist fra februar, når sneen var væk, til de begyndte at blomstre i april. Denne sæson blev afventet med længsel, og min far erklærede, at han kunne spise en hel balje mælkebøttesalat alene, og en skønne dag tilberedte vi en sådan til ham Vi anvendte valnødde- og rapsolie, som blev leveret af en lokal producent. Olivenolie, som kan forekomme mere velegnet, var tidligere mindre kendt i vores område I Mldtftan krig end i dag. Man kan servere denne salat som tilbehør til en steg aflyst kød. I så fald er det en god idé at hælde den varme kødsaft over salaten.