Lynstegt kinesisk broccoli med oksekød

Lynstegt kinesisk broccoli med oksekød

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

140 g oksekød, culotte
550 g broccoli, kinesisk
4 spsk jordnøddeolie
4 ingefær, frisk
0,25 tsk salt
0,25 tsk sukker
1,5 fed hvidløg
2 forårsløg
0,5 spsk shaoxing vin
marinaden
0,25 tsk salt
0,25 tsk sukker
1 tsk sojasauce, tyk
peber, friskkværnet
1 tsk shaoxing vin
0,5 tsk kartoffelmel
1 spsk vand
1 tsk jordnøddeolie
saucen
0,25 tsk kartoffelmel
4 spsk vand
1,25 spsk østerssauce
0,5 spsk sojasauce, tyk

Fremgangsmåde:

Til 4 personer med 3 andre retter Kødet bruges her, som så ofte i kinesisk madlavning, til at supplere grønsagerne; den kinesiske broccoli med den karakteristiske smag, der minder om asparges, passer særligt godt sammen med de fløjisbiøde kødskiver. Hvis den ikke kan fås, kan almindelig broccoli bruges i stedet. 1 Skær kødet på tværs af fibrene i skiver à 2,5x4 cm og 5 mm tykke. Læg det i en skål. 2 Tilbered marinaden: bland salt, sukker, soyasauce, peber, vin, kartoffelmel og vand med kødet. Rør i samme retning, til det er godt dækket. Lad det marinere i 15-30 minutter. Bland olien i. 3 Snit de kinesiske broccoli i stykker à 7,5-10 cm’s længde. 4 Tilbered saucen: bland kartoffelmel, vand, østerssauce og soyasauce. 5 Opvarm en wok. Tilsæt 1½-2 spsk af olien og slyng den rundt. Tilsæt ingefær, rør, og tilsæt den kinesiske broccoli. Skub og vend hurtigt med wokske eller spatel i ca. i minut, skru ned for varmen, hvis broccolien begynder at blive brændt. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt knap 3/4 dl vand, bring det i kog, og lad det koge under låg over jævnt blus i ca. 4-5 minutter. Broccolien skal være mør og dog sprød. Tag den op med en hulske og anbring den på et varmt fad, hold den varm. 6 Vask og tør wok’en. Varm den over kraftig varme til den ryger. Tilsæt den resterende olie og slyng den rundt. Tilsæt hvidløg, rør de hvide forårsløg i. Tilsæt kødet, og vend og skub i ca. 30 sekunder, så det bruner. Hæld vinen i langs wok’ens sider. Rør, mens den syder. Tilsæt den godt rørte sauce. Skub og rør, mens saucen jævner. Tilsæt de grønne forårsløg og tag det fra varmen. 7 Hæld kødbiandingen over den kinesiske broccoli. Server det straks.