Let hvedebrød

Let hvedebrød

Forberedelses tid:

Antal:

1

Ingredienser:

30 g gær
6 dl vand, lunkent
1 spsk fint salt
1 kg fint hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt salt og tilstrækkelig meget mel til, at dejen kan slås godt igennem enten i hånden, med håndmikser eller på køkkenmaskine på ikke for høj hastighed (3-4). Tilsæt efterhånden så meget mel, som dejen kan optage uden at blive for stiv. Ælt den godt igennem på maskine og dejkrog i 5 min. ved lav hastighed eller 10 min. i hånden. Dejen skal være blød, glat og elastisk og lige akkurat slippe hånden. 2. Første hævning: Kom 1 spsk olie i en skål med høje sider og vend dejen heri. Dæk med film. Lad dejen hæve ved 20-21°, til den er mere end tre gange så stor. Det skal helst vare mindst 3 timer. 3. Anden hævning: Hæld dejen ud på et let meldrysset bord og klap den i en flad cirkel med lidt mel på hænderne. Fold siderne opad og ind til midten (nord, syd, øst og vest). Læg dejen med sammenføjningen nedad i skålen igen, dæk den og lad den hæve igen – denne gang til dobbelt størrelse. 4. Tryk dejen sammen og form den. Runde brød: Del dejen i to og form dem til en flad kugle. Kram dejen ind hele vejen rundt, så overfladen bliver glat og rund. Læg de formede brød på bagepapir på en bageplade. Franske flutes: Del dejen i seks stykker. Form en flute ad gangen – først i en flad oval, som foldes sammen. Vend sammenføjningen opad og tryk dejen flad igen. Fold igen halvt over og tryk sammenføjningen sammen. Tril dejen lidt frem og tilbage på sammenføjningen. Det er vigtigt, at dejoverfladen hele tiden er intakt, så dejen må ikke hænge i bordet. Læg flutene på bagepapir på en plade. 5. Efterhævning: Sigt mel på et tørt viskestykke og dæk de formede brød hermed. Dæk viskestykket med plastic. Brødene skal igen hæve til mindst dobbelt størrelse (1½ time). 6. Snit brødene på skrå eller på langs 1 cm dybt med et barberblad eller en meget skarp kniv. Sæt dem i ovnen ved 230° og foretag hurtigt ‘murstens-tricket’ (se køkkentips s. 56) eller giv 10-20 sprøjt med en vandforstøver på ovnens sider og bund. Bag brødet i 20-30 min. Variationer Små flutes Del den færdighævede dej i 24 stykker. Form dem som franske flutes (se ovenfor). Læg dem på bagepapir på en bageplade. Lad dem efterhæve og bag dem som beskrevet ovenfor i ca. 15 min. Kuvertbrød Del den færdighævede dej i 24 stykker. Tril dem til kugler – to ad gangen (se formning, s. 50). Pensl dem med sammenpisket æg og drys med mel. Lad dem efterhæve. Snit dem eventuelt. Bag dem som beskrevet ovenfor i ca. 15 min. Tips Brødene kan fryses, tøs op og sprayes med vand, hvorefter de sættes i ovnen ved 200° i ca. 5 min., eller til de er gennemvarme og sprøde.