Lammenyrer

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Fjern det meste af fedtet fra nyrerne, flæk dem og rens og skyl dem omhyggeligt. Dup dem tørre med et viskestykke eller lignende. Rør de finthakkede løg sammen med 2½ spsk smør, samt salt, peber og paprika og fordel blandingen på halvdelen af nyrerne. Tryk det øvrige sammen om smørret og vend først nyrerne i letpisket æggehvide og derpå i raspen. Brun 1 god tsk smør på panden og steg langsomt nyrerne møre heri. Læg dem over på et opvarmet fad. Kog panden af med sherry og hæld det over nyrerne.