Kammuslinger med spinat og bouillonsauce

Kammuslinger med spinat og bouillonsauce

Forberedelses tid:

Antal:

8

Ingredienser:

1 kg spinat
vand
salt
16 kammuslinger, dåse
2 skalotteløg
2 spsk dijonsennep
1 l fiskefond
150 g smør
5 tomater
hakket dild

Fremgangsmåde:

Muslinger Pluk og skyl spinaten. Blancher den i kogende, letsaltet vand i nogle få minutter og lad den herefter dryppe af i en sigte. Form den som små, runde buketter, der lægges midt på en varm tallerken. Skær kammuslinger i tynde skiver og læg dem udenom. Sauce Pil og hak skalotteløgene fint og sauter dem i lidt smør. Tilsæt sennep, fond og halvdelen af smørret og lad det koge ned til halvdelen. Pisk til sidst resten af smørret i. Anretning Blancher tomaterne i vand nogle få minutter, tag dem op og kom dem i koldt vand. Flå skindet af, skær tomaterne i kvarte og tag kernerne ud. Server retten på tallerken og arranger de flåede tomater i strimler oven på muslingerne. Hæld den varme sauce over og pynt med dild. Server brød til.