Hollandaisesauce

Hollandaisesauce

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

2 æggeblommer
2 spsk vand
60 g smør, blødt
salt og hvid peber
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:

Kom æggeblommer, vand og citronsaft i en lille tykbundet saucegryde og pisk det sammen. Varm det forsigtigt op ved lidt under halvt blus under piskning, til det lige akkurat begynder at tykne. Tag gryden af varmen og pisk lidt blødt smør i. Fortsæt med at tage gryden over varmen og fra varmen, mens resten af smørret piskes i. Saucen må ikke blive grynet af for høj varme. Smag til med citronsaft, salt og peber. En hollandaisesauce kan blive til en Sauce Mousseline, som også er meget velegnet til asparges: Fold flødeskum i af 1 dl piskefløde og smag til igen med citron, salt og peber.