Havørred

Havørred

Forberedelses tid:

Antal:

5

Ingredienser:

Dild
4 spsk Salt
2 spsk Flormelis
1 tsk Friskkværnet peber
0,5 dl Sennep
5 spsk Flormelis
1 ps dild, frysetørret
Pynt: Kaviar, lakseæg, æg, frisk dild eller andet
1 stk havørred

Fremgangsmåde:

Ingredienserne gentages her, da de skal deles op mellem ørreden og saucen mm. Knæk og bræk. Ingredienser: Fisken: 1 fiskestang med hjul og blink (indgår kun i forberedelsen og kan - i nogle tilfælde - genbruges bagefter) 1 hel masse dild (4-5 poser frysetørret dild) 4 spiseskefulde salt. (OBS Hvis fisken er under 2 kg, skal der bruges mindre salt!) 2 spiseskefulde flormelis ½-1 teskefuld friskkvænet peber. Mild sennepsdressing: ½ dl. almindelig sennep 4 -8 spiseskefulde flormelis 1 pose frysetørret dild Pynt: Æg, kaviar, lakserogn og frisk dild. Tilberedning Man tager sin fiskestang og går ud til kysten og fanger en havørred på 2-4 kilo. Købefisk regnes for usportslige. Fisken rensen, nedfryses, optøes og filletteres (filleteringen forgår ved at skæ re ned langs rygraden til sidebenene, som forsigtigt listes ud af kødet. Resten af kødet skæres fri, så der bliver to filetter.) En hel masse dild blandes med salt, peber og sukker. Krydderblandingen gnides grundigt ind i fiskestykkerne på begge sider. Fiskefileterne lægges i et fad ovenpå hinanden med kødsiderne mod hinanden og hovedende mod haleende, så de bliver nogenlunde lige tykke i begge ender. De overdækkes (men pakkes IKKE ind) med madpapir og der lægges et let pres ovenpå. De stilles i køleskab i 1-2 døgn. Sennepsdressing: Sennep, flormelis og dild røres sammen og trækker i køleskab nogle timer eller mere. Kødet skæres på meget skrå af fileterne, så skindet bliver tilbage. Anrettes på et rent fad i en ring omkring en kerne af f.eks. hårdkogte æg, lakserogn eller kaviar. Tilbehør: Brød & smør samt sennepsdressing. Øl eller vin til gæsterne. Øl, vin & evt. snaps til kokken.