Filet royal med salsa af peberfrugt og tomat
Forberedelses tid:
Antal:
4 personerForfatter:
Pernille BækgaardIngredienser:
• 1 filet royal
• 1 spsk olie
• salt og peber
• 2-3 grene rosmarin
• Salsa:
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 2 skalotteløg
• 6 tomater
• ½ citron
• 1 spsk olivenolie
• basilikum, frisk
• Tilbehør:
• 400 g pasta vendt i
• 1 spsk oliventapenade
Fremgangsmåde:
1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. 2. Varm olien på en pande ved god varme. Brun hurtigt kødet på alle sider. Krydr med salt, peber og rosmarin. Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege 30-40 minutter. Bruger du et stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 60 grader. Tag kødet ud af ovnen og lad det afkøle. 3. Skær peberfrugterne i tern på ca. 1x1 cm. Læg dem i en skål sammen med fintsnittet løg og tomater i tern. Hæld saften af 1/2 citron, olie, hakket basilikum, salt og peber over og smag salsaen til. 4. Kog pastaen. Efter afdrypning vendes den med oliventapanade. 5. Anret kødet i meget tynde skiver på et fad. Hæld salsaen over kødet.
