Ferskvandsfisk på Jødisk.(A)

Ferskvandsfisk på Jødisk.(A)

Forberedelses tid:

Antal:

8

Ingredienser:

125 g Løg
125 g skalotteløg
50 g groft Salt
45 g Olie
30 g Persille
30 g Mel
5 g Hvidløg
1 l Vand
20 Peberkorn
1 Gedde
Ingefær
    salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Fisken skrabes og vaskes godt, inden den tømmes. Den tørres, skæres op fra Maven, og Indvoldene tages med stor Forsigtighed ud. Man lægger Lever og Mælke til Side og opsamler Blodet. Skær Fisken i Skiver på omtrent 5 cms Tykkelse og kom disse samt Hovedet, hvorfra De har fjernet Gællelågene, i en temmelig stor Krukke. Groft Salt drysses over, og her ligger Fisken 6 Timer om Sommeren og 12 Timer om Vinteren. Den tages så op og rystes, for at det overskydende Salt kan fjernes. Løgene og Skalotterne hakkes meget fint hver for sig, og Persillen og Hvidløgene hakkes sammen. Olien kommes i en Kasserolle, der helst skal være af fortinnet Kobber, og varmes, til den ryger. Derpå kommes først de hakkede Løg i Olien, og der røres uden Stands, til det begynder at tage Farve. Derefter kommes Skalotterne i, og man fortsætter, til det hele er blevet gyldent, og endelig Melet. Man fortsætter at røre, til det hele har fået en smuk gylden Farve. Dette spædes med vandet, får et Opkog, og derpå kommes Persillen, Hvidløgene, Peberkornene og en Smule Ingefær i efter Smag. Fisken kastes ned i denne Kryddersuppe, som lige bør stå over den. Hvis det ikke er tilstrækkeligt, bør man komme kogende Vand i. Dette koges temmelig voldsomt uden Låg i 30-35 Minutter. Man bør smage på Suppen, mens man koger den, og komme Salt og Peber i, hvis man synes det mangler. Tag Kasserollen af Ilden, sæt i et Kvarters Tid en dyb Tallerken med koldt Vand på Låget for at give Fiskekødet Fasthed. Tag derpå Låget af, men pas på, at der ikke spildes Vand ned i Gryden. Læg Fiskestykkerne smukt på et aflangt Fad på en sådan Måde, at De rekonstruere Fisken i dens oprindelige Form. Knus Leveren og Mælken, bland dette med Blodet og rør det ud i Suppen, der varmes, uden at den koger og så hældes over Fisken. Lad det stå, til Sovsen stivner til Gelé. Når Retten skal serveres, pyntes med en Garniture af Persille. Man sætter ikke altid tilstrækkelig Pris på denne Ret, første Gang man spiser den, den har en stærk krydret Smag og er meget original. -260 Man kan tilberede en Laksørred på nøjagtig samme Måde. Man kan ligeledes komme et tykt Rygstykke af Laks ned til en Karpe eller en Gedde lavet på jødisk Manér.