Ceviche

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Fisken skylles, tørres og skæres i tynde strimler på tværs af fibrene. Fiskekødet lægges i en skål, som ikke må være af metal. Limesaften hældes over, og skålen tildækkes. Sæt fisken på et køligt sted og lad den trække i marinaden mindst 5 min., men helst natten over. Fisken skal blive mælkehvid. Olivenolie, forårsløg, hvidløg, halvdelen af korianderen samt Tabasco blandes i et serveringsfad og smages til med salt. Væden hældes fra fisken, som kommes over i serveringsfadet. Rør forsigtigt i fadet, så fisken får dressing på alle sider. Det sidste koriander drysses over retten. Variation: Prøv at bruge 375 g. (vægt uden skal) kammuslinger i stedet for fisk. Skær dem over i 2-3 ensartede stykker.