Skær rødkål i fine strimler, svits af i andefedt, tilsæt rødvin og lad koge færdigt. Lige før den serveres tilsættes groft knuste valnødder. Andelårene rengøres og brunes af i stor smedejernsgryde. Dækkes med portvin, rødvin og kalvefond, braisserer færdig, tages op og lagen koges ind til sauce, smag til monter eventult med lidt usaltet smør. Kartoflerne lægges i bredbundet gryde med afklaret smør og steger i ca. 30 min. Brunes på pande.