Auberginegratin med bechamelsauce

Auberginegratin med bechamelsauce

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

3 auberginer
1 fed hvidløg
7 spsk olivenolie
2 spsk hvedemel
2,5 dl mælk
2,5 dl piskefløde
100 g gruyere ost, revet
1 knsp reven muskatnød
salt og peber

Fremgangsmåde:

Jeg har fået denne opskrift af min ven, Raymond Vidal, som i mange år var køkkenchef i et berømt hotel, Club de Cavaliére. Denne nedarvede opskrift har han fået af en god, gammel amme, Mutter Berthet, der som så rnange af datidens kokkepiger glædede familien med retter, der var tilberedt med bechamelsauce. Jeg kan kun beklage, at denne sauce, som vi er vokset op med, i dag i den grad er i miskredit blandt tilhængerne af dette ”nouvelle cuisine” , som i højere grad har fået blækket end mundvandet til at løbe. Personligt foretrækker jeg at tilberede den med olivenolie, selv om det ikke er den officielle opskrift. Prøv den sammen med auberginer - den er delikat. Skræl auberginerne. Pil hvidløgsfeddet og hak det fint. Varm 3 spsk. olivenolie op i en kasserolle over et lille blus og tilsæt melet. Bland det godt med et piskeris og pas på, at melet ikke tager farve. Den kolde mælk hældes i under stadig omrøring, så at saucen ikke danner klumper. Og nu har De en béchamelsauce. Sæt saucen over ilden igen og bring den op på kogepunktet, mens De stadig pisker i den. Tilsæt den kolde piskefløde. Smag til med salt og peber samt en knivspids reven muskatnød og bring den atter i kog. Tag saucen af ilden og tilsæt det finthakkede hvidløgsfed. Hold saucen varm, men den må ikke koge. Varm ovnen op til 3000C. Skær auberginerne i skiver på 4-5 millimeters tykkelse. Smør en eller to ovnplader med en spsk. olivenolie, strø fint salt ud over pladerne og læg aubergineskiverne på og sæt dem i ovnen, indtil de er møre, men ikke tørre; det varer Ca. 10 min. Gentag dette, til der ikke er flere aubergineskiver. Tag derefter et ovnfast fad og hæld et lag béchamelsauce i bunden af det og derefter et lag aubergineskiver. Drys dem med revet gruyére. Sænk ovnens temperatur til 1800C og sæt fadet i vandbad i ovnen i 45 min. Serveres i fadet. Auberginer: De er oftest langstrakte og mørkviolette, men jeg foretrækker dem mindre modne og mere faste; med denne smukke, violette farve. De findes også helt hvide.