Aspic af blodappelsiner og ribs med sauternes

Aspic af blodappelsiner og ribs med sauternes

Forberedelses tid:

Antal:

ca. 8 personer

Ingredienser:

10 blodappelsiner, usprøjtede
200 g ribs, ribbede
15 cl hvidvin, sød
8 g husblas
60 g sukker
glaskål

Fremgangsmåde:

Her er et smukt eksempel på, hvor godt en god vin kan passe til frugter og bær. Sørg endelig for, at væsken ikke kommer i kog, for så mister sauternen en stor del af sin rige aroma. I stedet for at anrette denne frugtsalat i en stor skål kan man bruge små skåle og anrette portionsvis. Jeg holder meget af denne frugtsalat med en portion vanilleis eller en chokolademousse til - det er en ren nydelse! Fjern skrællen (kun det yderste lag, ikke den hvide hinde) på 3 appelsiner. Skær disse tynde skræller i smalle strimler. Læg dem i en lille kasserolle med kogende vand. Så snart vandet koger igen, hældes det fra. Kom skrællerne i kasserollen igen med sukkeret og 2 spsk. vand. Varm op ved svag varme, imens der røres rundt med en gaffel, indtil skrællerne er dækket af en skinnende hinde. Hold dem godt skilt fra hinanden. Læg dem på en tallerken og sørg for, at de stadig er skilt fra hinanden, og at de står tørt. Skræl 7 appelsiner og del dem i både. Pres med hænderne saften af det, der er tilbage af appelsinerne, gennem en sigte ned i en stor skål. Læg husblas i blød i en skål med koldt vand. Hæld saften fra den store skål i en kasserolle sammen med vinen. Varm op. Vrid husblassen i hånden og kom den i kasserollen, lige før det begynder at koge. Rør rundt, til den smelter, hvorefter kasserollen tages af ilden. Lad den køle helt af, men uden at lagen stivner og bliver til gelé. Hæld et tyndt lag sukkerlage i bunden af en stor skål, og fordel skrællerne ovenpå. Læg derefter et lag appelsinbåde og nogle ribs over. Begynd forfra (et lag gelé, et lag af frugter og bær), indtil der ikke kan være mere i skålen. Der må ikke være me llemrum mellem frugter og bær. Stilles i køleskabet i 24 timer. Sættes på bordet i skålen. Serveres på afkølede tallerkener, så saften, som er blevet til fin gelé, men knap nok er stivnet, ikke smelter med det samme.