Ærtesuppe (crème Ninon)

Forberedelses tid:
Antal:
4Forfatter:
Anne MajgaardIngredienser:
• 1,25 l hønsebouillon
• 2 gulerødder
• 500 g ærter
• 1 hovedsalat
• 4,5 stilke mynte, frisk
• citronsaft
• salt
• 1,5 dl piskefløde
• 1,75 dl champagne
Fremgangsmåde:
Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i hønsebouillonen med ærter, skyllede salatblade og myntekviste i 20 min. Purer suppen med stavblender. Kog op med piskefløde, og smag til med citronsaft, salt og evt hvid peber, og pisk smørret i til sidst. Kom den mousserende hvidvin i umiddelbart før servering. Herefter må suppen ikke koge mere. Server i meget varme suppeskåle. Folk med sans for show hælder champagnen i ved bordet.