Ærtesuppe (crème Ninon)

Ærtesuppe (crème Ninon)

Forberedelses tid:

Antal:

4

Ingredienser:

1,25 l hønsebouillon
2 gulerødder
500 g ærter
1 hovedsalat
4,5 stilke mynte, frisk
citronsaft
salt
1,5 dl piskefløde
1,75 dl champagne

Fremgangsmåde:

Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i hønsebouillonen med ærter, skyllede salatblade og myntekviste i 20 min. Purer suppen med stavblender. Kog op med piskefløde, og smag til med citronsaft, salt og evt hvid peber, og pisk smørret i til sidst. Kom den mousserende hvidvin i umiddelbart før servering. Herefter må suppen ikke koge mere. Server i meget varme suppeskåle. Folk med sans for show hælder champagnen i ved bordet.